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1．按擺放工具分類
     （1）杯花。杯花特點是立體感強，造型逼真，一般用于中式餐會，但由于手法復雜，容易污染杯具及餐巾，且從杯中取出容易散形，平整度較低，皺折較多，所以目前杯花已較少使用，但作為一種技能，仍在餐廳服務或服務技能大賽中使用。
     （2）盤花。盤花可放在餐盤或其他盛器及桌面上，造型較好，成型后不會自行散開。常用于西餐廳等場所，由于盤花簡潔大方，美觀適用，所以是餐巾折花的主要發展趨勢。它在一定程度上是酒店形象的體現。
     （3）環花。環花是將餐巾平行卷好或折疊成型，套上餐巾環形成的餐巾造型。餐巾環有各種質地，有的餐巾環上有紋飾和徽記等裝飾，或在餐廳環上配絲帶和絲穗等，有時餐巾環也可以用絲帶和絲穗代替。
 

2．按外觀造型分類
     （1）植物類。牡丹、馬蹄蓮、荷花、仙人掌、玉米花、冬筍、龍須草等。
     （2）動物類。駝背鳥、長尾歡鳥、三尾金魚、四尾金魚、圣誕火雞、鴿子等。
     （3）實物類。帽子、折扇、花籃、帆船、皇冠、和服、領帶、火箭等。