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1．法式服務（French service）
        法式服務在酒店西餐服務中是最豪華的服務，主要用于法國餐廳，即扒房（grill room）的零點服務和小型宴請，經過修改的法式服務可用于酒店高級中餐廳的零點服務和小型宴會服務。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，能吸引人的注意，服務周到，每位客人都能得到充分的照顧。但是，法式服務節奏緩慢，需要較多的人力，用餐費用高。餐廳空間利用率和餐位周轉率都比較低。法式服務由兩名服務員一組共同為一桌客人服務。其中一名為經驗豐富的服務領班，另一名是服務員也可稱為服務員助手。服務領班請顧客入座，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調味，分割菜肴，裝盤，遞送賬單等。在法式服務中，酒店服務員在顧客面前做一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務，而她的助手用右手從顧客右側送上每一道菜。
 

2．俄式服務（Russian service）
        俄式服務是西餐普遍采用的一種服務方法。俄式服務的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺就想聽。但是，它的服務方法不同于法式。俄式服務講究優美文雅的風度，服務員用左手將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤給所有的顧客展示，然后，用右手在每一位顧客的左邊為顧客分菜。俄式服務主要用于中餐、西餐宴會。