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        （1）價格反映產品價值。酒店餐飲產品的價格是以其價值為主要根據制定的。其價值包括三部分：一是生產資料轉移的價值；二是勞動力的價值；三是稅金。
        （2）價格必須適應市場需求，反映供求關系。定價既要能反映產品VI設計等各方面的價值，還需要反映供求關系。旺季時價格可比淡季時略高一些；歷史悠久、聲譽好的餐廳的價格要比一般餐廳要高點；地點好的餐廳價格相對高些。但價格的制定必須適應市場的需求能力，價格不合理，定的過高，超過了消費者的承受能力，或“價非所值”必然引起客人的不滿意，會降低消費水準，減少消費量。
 

        （3）制定價格既要相對靈活，又要相對穩定。酒店菜單定價應根據供求關系的變化而采用適當的靈活價，如優惠價、季節價、浮動價等，調節市場需求以增加銷售，提高經濟效益。但是菜單價格不宜變化太頻繁，每次調價幅度最好不超過10％，降低質量的低價出售以維持銷量的方法亦是不可取的。
        （4）自我調節，利于競爭。餐飲產品價格是調節市場供求關系的經濟杠桿，也是參與市場競爭的有力武器。既要考慮同規格、同類型餐飲企業產品的毛利和價格水平，又要突出企業自身競爭的策略和機巧，掌握競爭的主動權。
        （5）服從國家政策，接受物價部門督導。餐飲產品價格還必須符合國家的價格政策，在政策允許范圍內確定產品的毛利