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酒店美食節(jié)策劃要落實(shí)人員場地，計(jì)劃安排時(shí)間
Post by hotelcis, 2014-11-12, Views: 如果食品節(jié)是依靠本酒店廚房內(nèi)部的技術(shù)力量舉辦的，則要制定專門的酒店策劃人員分別負(fù)責(zé)酒店食品節(jié)期間的各類食品生產(chǎn)，并同時(shí)協(xié)調(diào)安排好其他酒店正常生產(chǎn)營業(yè)工作。如果遇到廚房人手緊張的時(shí)候，酒店策劃人員也應(yīng)調(diào)劑、落實(shí)各崗位人員，以保證食品節(jié)的正常進(jìn)行。要根據(jù)食品節(jié)菜點(diǎn)生產(chǎn)制作和服務(wù)的需要，提供必需的場地。如有可能，盡量將食品生產(chǎn)與餐廳銷售集中在同一樓層、同一區(qū)域。
一般食品節(jié)都選擇在本酒店餐飲業(yè)務(wù)較淡的季節(jié)，盡管如此，也應(yīng)安排好活動開展的起止及生產(chǎn)和營業(yè)時(shí)間，以便及時(shí)組織貨源，保證原料新鮮、營養(yǎng)衛(wèi)生和使用方便。如果既定的食品節(jié)萬一碰到廚房生產(chǎn)比較繁忙的時(shí)候，更要做好詳細(xì)的時(shí)間計(jì)劃。力求使有限的場地、設(shè)備用具發(fā)揮更大的作用。
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Tags: 酒店策劃
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