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        采購(gòu)流程：確保酒店采購(gòu)管理有效開(kāi)展的工作程序，從提出申請(qǐng)到組織采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)，最后審核付款。
        招標(biāo)采購(gòu)：酒店采購(gòu)單位以投標(biāo)邀請(qǐng)的形式將需采購(gòu)的食品原料名稱(chēng)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)寄給有能力的供貨單位，由賣(mài)方報(bào)價(jià)投標(biāo)。
        定點(diǎn)采購(gòu)：為了減少采購(gòu)、驗(yàn)收和財(cái)務(wù)處理的成本費(fèi)用，酒店設(shè)計(jì)管理人員將原料進(jìn)行歸類(lèi)，同類(lèi)原料相對(duì)固定在一個(gè)或幾個(gè)價(jià)格低、信譽(yù)好、品種多、供貨足的供應(yīng)商中采購(gòu)的方法。
 

        采購(gòu)規(guī)格書(shū)：是以書(shū)面的形式對(duì)酒店餐飲部要采購(gòu)的食品原料等規(guī)定具體的質(zhì)量、規(guī)格等要求的采購(gòu)書(shū)面標(biāo)準(zhǔn)。用以控制原料采購(gòu)質(zhì)量。
        四號(hào)定位：四號(hào)是指庫(kù)號(hào)、架號(hào)、層號(hào)和位號(hào)。四號(hào)定位就是用四個(gè)號(hào)碼來(lái)表示物品在庫(kù)房中的位置。即將物品進(jìn)一步按種類(lèi)、性質(zhì)、體積、重量等不同情況，分別對(duì)應(yīng)存放在相應(yīng)的貨位上。
        先進(jìn)先出：庫(kù)存物品周轉(zhuǎn)和發(fā)放的方法，即存貯最長(zhǎng)的物品應(yīng)最先被使用。
        永續(xù)盤(pán)存法：是對(duì)所有的入庫(kù)及發(fā)料采用連續(xù)記錄的一種存貨控制方法。
 

 

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