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        永續(xù)盤存法是對所有的入庫及發(fā)料采用連續(xù)記錄的一種酒店存貨控制方法，通過永續(xù)盤存卡來知指導(dǎo)采購。一般大型餐飲企業(yè)尤其是集團(tuán)經(jīng)營的大型酒店才會使用這種方法。
 

        在永續(xù)盤存表上記錄酒店進(jìn)貨和發(fā)放的數(shù)量。各種酒店原料有預(yù)定的最高儲備量和訂貨點(diǎn)量。所謂最高儲備量是指某種酒店原料在最近一次進(jìn)貨后可以達(dá)到但一般不應(yīng)超過的儲備量；所謂訂貨點(diǎn)量就是定期訂貨法中的期末需存量，也就是該原料的最低存量。一旦結(jié)余數(shù)量降至訂貨點(diǎn)，應(yīng)填制酒店訂貨采購單。
 
 

 

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