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        酒店餐飲成本控制是以目標(biāo)成本或標(biāo)準(zhǔn)成本為基礎(chǔ)，對(duì)各種成本要素進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，以糾正偏差、控制消耗、提高經(jīng)濟(jì)效益的一種酒店成本管理技術(shù)和方法。酒店餐飲成本控制貫穿于它形成的全過(guò)程，凡是在酒店餐飲形成過(guò)程中影響成本的因素，都是酒店餐飲成本控制的內(nèi)容。
        制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，酒店設(shè)計(jì)管理人員應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
        （1）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能精確地反映酒店所期望實(shí)現(xiàn)的成果；
 

        （2）標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定得較高，但必須使員工通過(guò)克服困難，能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求；
        （3）標(biāo)準(zhǔn)必須明確具體，可以衡量；
        （4）達(dá)到原定的標(biāo)準(zhǔn)之后，酒店管理人員應(yīng)制定更好的標(biāo)準(zhǔn)，促使員工進(jìn)一步發(fā)揮主動(dòng)性和創(chuàng)造性；如未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)事實(shí)求是地進(jìn)行分析，防止鞭打快牛、挫傷積極性；
        （5）提供反饋，使酒店員工了解管理人員對(duì)自己的評(píng)價(jià)。
 

 

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