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        1．酒店餐飲成本日核算與成本日報表
        酒店餐飲每日食品成本由直接進料和庫房領料成本兩部分組成，直接進料成本記入進料當天的食品成本，其數(shù)據(jù)酒店策劃管理人員可從每天的進料日報表上得到；庫房領料的成本記入領料日的食品成本，其數(shù)據(jù)可從領料單上得到。除了這兩種成本外，還應考慮各項調(diào)撥調(diào)整。計算公式如下：直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存發(fā)料成本（領料單成本總額）+轉(zhuǎn)入食品的飲料成本—轉(zhuǎn)出食品成本—員工用餐成本—余料出售收入—招待用餐成本=當日食品成本
 

        計算出食品日成本后，再從會計記錄中去得日銷售額數(shù)據(jù)，可計算出日食品成本率。每天定時將當日或昨日餐飲成本發(fā)生情況以表格的形式匯總反映出來，餐飲成本日狀態(tài)報表如表5-16所示。
        2．酒店食品成本月核算與本月報表
        食品成本月核算就是計算一個月內(nèi)食品銷售成本。餐飲成本月報表有兩種編制方法，一種是領料單確認成本法，另一種是實地盤點法。

 

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