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酒店餐飲風(fēng)險的類型
Post by hotelcis, 2014-12-5, Views:1．公共安全風(fēng)險
酒店餐飲公共安全風(fēng)險主要是指客人在用餐期間，因?yàn)楣矃^(qū)域的設(shè)施設(shè)備或客人自身而造成的人身、財(cái)產(chǎn)受損風(fēng)險。造成公共安全風(fēng)險的原因有酒店設(shè)施設(shè)備缺陷：地滑、設(shè)施故障、物品破損；客人自身失誤：醉酒、爭執(zhí)、打架、偷竊等。
2．食品安全風(fēng)險
酒店餐飲服務(wù)中，食品安全隱患風(fēng)險最為顯著。風(fēng)險因素主要有：進(jìn)貨非正規(guī)渠道；進(jìn)貨原料索證不全；原料保存不符合規(guī)范，產(chǎn)生變質(zhì)和蟲蛀鼠害；加工工藝不嚴(yán)格執(zhí)行，產(chǎn)生毒素，危及安全；發(fā)生酒店食品安全事故或者食物中毒。
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