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1．保證酒店食品原料庫存數(shù)量適宜
        合理制定庫存物資補(bǔ)充計劃，控制最高存量和最低存量，及時發(fā)貨，及時補(bǔ)充各種酒店食品原料，加快貨物流轉(zhuǎn)，控制庫存業(yè)務(wù)。隨時掌握酒店庫房狀況，及時提供庫房物資進(jìn)銷調(diào)存的數(shù)據(jù)。
2．科學(xué)儲存保管，保證酒店食品原料的質(zhì)量
        餐飲原料品種多樣，根據(jù)各種原料的特點、用途不同，提供適宜的儲存保管條件（溫度、濕度、光線、通風(fēng)情況等）、儲存期、保管方法，保證貨物安全。
 

3．制定工作程序、嚴(yán)格管理制度
        一個合理的酒店庫房管理程序應(yīng)該將采購、庫房、廚房領(lǐng)用及財務(wù)計帳核算等有機(jī)地結(jié)合起來，建立完備的物資驗收、領(lǐng)用發(fā)放、清倉盤點和清潔衛(wèi)生制度，以保證庫房各項管理工作的銜接和協(xié)調(diào)，并通過嚴(yán)格的管理制度，對原料從采購入庫到出庫使用進(jìn)行控制。
4．做好出入庫管理、完善賬務(wù)手續(xù)
        入庫和出庫時庫存管理的兩大關(guān)鍵，對各類物品定位、編號并建立庫存帳卡，做好登記工作。及時掌握各種食品原料的日常使用量和消耗動態(tài)，合理控制庫存量，加速資金流動。準(zhǔn)確反映原料的進(jìn)、銷、調(diào)、存動態(tài)，控制成本消耗。

 

 

 

 

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