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        酒店服務人員應熟悉本崗位的業務知識，掌握服務操作規程，善于把握顧客心理，熟悉各地各民族顧客的風俗習慣，具備較強的應變能力。如向客人詳細介紹菜單知識；上菜、斟酒時注意選擇時機及方法，尤其在客人致詞、相互敬酒時不宜上菜、分菜；分菜的動作要正確麻利，分配均勻；要善于察言觀色，揣摩顧客的心理活動，及時為他們提供優質服務。這能在一定程度上提升酒店形象。
 

        根據不同地區、不同客人的風俗習慣，不同的餐飲檔次及服務對象，采取不同的服務方式。如有些顧客斟酒水不需要服務員服務，而喜歡自己相互斟酒水，體現主人的熱情友好；有的喜歡服務人員幫助他們斟酒水，顯示出自己有身份、有檔次；有的顧客要求上菜速度要快，最好把所有菜肴一次性全部上桌，顯得豐富；有的顧客要求上菜速度要慢，吃完一個菜，再上一個菜，用餐時間要長一些；還有自助餐會、酒會、西餐宴會與中餐宴會的服務方式也完全不一樣，所有這些都要求酒店服務人員能最大限度地滿足客人對餐飲的各種物質需求和精神需求。