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采用酒店餐飲經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新方法——下篇
Post by hotelcis, 2014-12-9, Views: （1）品種當(dāng)家法。這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店沿襲至今，不敢越雷池半步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖，獨(dú)步食材，極易獲取顧客的信任，比如北京全聚德的烤鴨，用果木烤鴨做招牌，火爆經(jīng)營(yíng)一百多年，足見招牌菜的魅力。尤其是剛剛進(jìn)入餐飲業(yè)的新手，采用品牌當(dāng)家法更容易建立酒店VI設(shè)計(jì)特色，奠基運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)。
（2）烹調(diào)方法綁定法。專門突出菜品的烹調(diào)模式。如水煮魚川菜館，用“水煮”做賣點(diǎn)，暗示餐飲企業(yè)的正統(tǒng)和老陳，同樣可以起到事半功倍的效果。
（3）格調(diào)植入家。以營(yíng)造消費(fèi)氣氛為賣點(diǎn)，環(huán)境舒適，價(jià)格不菲。北京的蘭會(huì)所，瞄準(zhǔn)高端消費(fèi)人群，制造令人震撼的環(huán)境氛圍，關(guān)注品質(zhì)，突出品味，淡化價(jià)格，為顧客提供超值服務(wù)。
（4）人群分層法。按照酒店客戶群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成上中下三個(gè)檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。在每個(gè)檔次中，還可以再次分成上中下三個(gè)檔次。細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。百姓家常菜館定位普通老百姓為顧客，盤大量足，價(jià)廉物美，餐飲企業(yè)開在社區(qū)如同百姓食堂，深受普通百姓的歡迎。高檔餐館定位在高端人群，菜品精致有型，環(huán)境舒適有品質(zhì)。
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